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一天卖50多份,三水这艘人气超高的冬瓜船有何魔
作者:admin    文章来源:未知    更新时间:2020-05-19
冬瓜盅是不少广东人消暑美食的首选,而“冬瓜船”你又试过没?在三水区西南街道,出自金炳农庄的一道招牌菜——海皇冬瓜船挑动了当地人的夏日味蕾。
 
海皇冬瓜船个头大,横放形似一艘船,造型十分吸睛。海皇冬瓜船不但够重量、够有型,更有“内涵”,一份足够五、六个人吃:每艘“船”搭配北江河鲜鱼汤以及家禽、排骨、鱼翅、贝类等十多种食材,满载三水味道。
三水食材“混搭”,赚足人气
 
海皇冬瓜船的“来历”,还要从2017年底说起。那时正值金炳农庄开业,黎保超思考着要研制一道镇店菜式。
 
“这道主打菜要选用当地的特色食材,尽量贴合当地人的饮食习惯。”金炳农庄、海皇冬瓜船的创始人黎保超想到:三水人喜欢清润汤水,而大塘黑皮冬瓜名声在外,便决定选用黑皮冬瓜,搭配家禽、排骨等食材,作为主推菜式。
 
考虑到要与市面上传统的冬瓜盅有所错位,黎保超便决定将冬瓜打横放置,打造出“船”的视角效果。
 
果不其然,海皇冬瓜船一经推出,酷似“船”的外观造型让食客眼前一亮。菜品一上餐台,食客们纷纷掏出手机拍照分享。同时,海皇冬瓜船的味道清鲜而甜嫩,让不少食客吃过一次后便想着约下一次。
 
开餐厅,如何面对众口难调?后来,黎保超还在原有的基础上,选用北江河鲜熬制而成的鱼汤,并依次增加了贝类、肉丸、鱼丸等多种食材,一份冬瓜船能够足够满足五、六个人的胃,能够一次性满足一家大小的味蕾需求。
 
因冬瓜船造型独特及食材品种多样性,能满足消费者不同食客的喜好,深受广大食客欢迎,还吸引了不少人从外地慕名前来品尝。此前,黎保超和他的海皇冬瓜船还曾登上多档美食栏目。
 
蒸够2小时,锁住鲜美味道
 
如今,一份海皇冬瓜船除了黑皮冬瓜,还搭配有整只走地鸡、排骨、鱼翅、鱼丸、贝类、菇类、豆类等十多种食材。让人难以忘怀的鲜美味道,究竟是如何炮制出来的?
 
黎保超介绍,要烹饪海皇冬瓜船,选瓜是第一步。原来,并不是每只冬瓜都有“造船”的机会。黑皮冬瓜的选材,“够重”是第一道门槛,“一般选用重量20斤至30斤的黑皮冬瓜”。
 
金炳农庄一名厨师正在给黑皮冬瓜削花边。
 
海皇冬瓜船所需食材。
 
选好了瓜,备好了各种食材,剩下的烹调工序并不复杂。
 
在黑皮冬瓜横置的四分之一处打开瓜盖,剔 除瓜瓤,然后沿着冬瓜横切面的一侧削好花边;用小刀在冬瓜内壁浅浅划上几刀,使得冬瓜轻松入味;依次加入海陆珍品后,再淋上提前备好的生滚鱼汤。盖好瓜盖后,将整只冬瓜送入蒸炉,要蒸够足足2小时才得此一味。
 
加入各种食材后,淋入生滚鱼汤。
 
虽然食材丰富,但冬瓜船蒸好出炉后,汤色极清,接近象牙白,入口既有汤底的醇厚,又有海鲜的鲜甜,清而不腻,可以帮助消暑祛湿。不过,要吃这道海皇冬瓜船,广大食客记得要提前预订,让厨师备料制作。
 
黎保超说,夏季的周末时光,海皇冬瓜船的人气超高,一天能够卖出50多份。而在工作日期间,一般每日会备好10份左右的食材,通常是售完即止。
 
网红店推荐菜单:海皇冬瓜船、无骨千层鱼、一品烧鹅、生碌瓦撑鸡、生炒八宝饭。
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