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大厨教你正宗茂名“隔水鸡”家庭式做法,皮爽
作者:admin    文章来源:未知    更新时间:2020-07-24
隔水鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜,是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。隔水鸡吸取白切鸡之长,而避其之短,用隔水蒸鸡的新工艺,创制出风味与众不同的食法。
 
 
主料:文昌鸡1只
 
辅料:盐,姜,葱,油,黄酒
 
做法:
 
1、姜切片,葱打结,鸡清洗干净沥干水分鸡身内外抹上黄酒
 
2、用适量的盐均匀抹在鸡身内外,在鸡身表面抹上一层油腌制两小时以上
 
3、把姜、葱放入腌制好的鸡腹中,放置30分钟左右
 
4、把鸡放入蒸锅中隔水,烧开水后慢火蒸20到30分钟
 
5、鸡蒸熟后关火虚蒸5分钟,把鸡取出晾开,鸡汁装碗中备用
 
6、把鸡腹中的姜葱去掉即可,喜欢的可以整只鸡沾着鸡汁啃吃或砍块淋上鸡汁吃
 
 
注意事项:蒸鸡的时候时间要掌握好,蒸的时间不够鸡不熟,蒸的时间长鸡肉变老
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