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蛋黄酥好吃有诀窍,配方和比例都告诉你,酥的
作者:admin    文章来源:未知    更新时间:2020-07-29
Hello,各位可爱的亲们你们好,我是风雨彩虹,一位69岁的老太太,做美食和下厨房是我的爱好,看到孩子吃得又香又美的时候,我心里特别满足和高兴。前几天姑娘买几个咸蛋黄,她不但想要吃蛋黄酥,还想吃榴莲酥,我的天,我这个老太太哪会这个啊。以前做过酥饼,做过芝麻饼做个各种饼,还真真的没有做过什么榴莲酥啊,蛋黄酥什么的。但是孩子要吃,没办法,我这个老太太现学现卖吧,还真是做到老学到老。
 
 
等到照片挂在墙上就学不了喽。不过还真别说,我今天做的蛋黄酥,我感觉非常的成功。颜色金黄,而且真是层层起酥的,蛋黄咸香味美。吃一口酥的掉渣的那种感觉,真的好吃极了。下面风雨彩虹就详细介绍 ,我今天做蛋黄酥的每一个细节,和要注意的关键点讲解给所有的亲们。希望亲们认真阅读,下面我们就开始准备所需食材。
 
制作材料:
 
普通面粉150克、低筋面粉120克、食用油20ml、猪油60克、 咸蛋黄12个、豆沙馅30克。
 
操作步骤:
 
1、首先,做蛋黄酥也是一样,需要水面、油面这两种面。咱们首先和水面,准备一个碗,倒入150克普通面粉。加入20ml食用油,用筷子搅拌均匀。然后用100m,l40°的温水和面。和面的时候要边倒水边搅拌,搅拌成大面絮,下手揉成软硬适中光滑的面团,水面就和好了。然后和油面,另外准备一个碗,倒入120毫克低筋面粉,60克猪油。亲们,家里如果没有低筋面粉,可以自制低筋面粉。用普通面粉和玉米淀粉,四比一的比例混合就是低筋面粉。用低筋面粉容易起酥。我自己提前练好的猪油,今天咱用猪油和面。用猪油和面更容易起酥。并且用猪油和面,没有水面那么好和,有点散的,不过揉一会就会好了。然后把和好的两种面装在保鲜袋里,用大碗扣上醒面20分钟。经过醒的面比较柔软,后期好操作。
 
 
2、现在我们开始先整理水面,醒好的面不用揉,直接搓成长条。用计量秤称出每个剂子25克就行,油面剂子我们也是出来16克一个,然后把剂子团圆。
 
 
3、把水面剂子用擀面杖,擀成中间稍微厚四边薄的圆饼,或者亲们是用手捏都可以。然后放上油面剂子,用捏包子的手法收口一定捏严,防止漏油面就不容易起酥了,再用手整理一下。
 
 
4、包好的生坯用擀面杖擀成牛舌形状。然后从一头卷起卷实一点,盖上保鲜膜松弛20分钟。松弛好以后用手按一按,再擀成牛舌形状,还是从一头卷起,卷成个小筒形,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
 
 
5、现在我们准备咸蛋黄,我是买现成的咸蛋黄。家里有白酒的用白酒浸泡一下,我家没有白酒,我用料酒浸泡一下。用酒浸泡一是为了去腥,二是也能让咸蛋黄更加咸香。所以我们把烤盘上铺上油纸,把咸蛋黄放在油纸上。电烤箱提前预热五分钟,把烤盘放入中层,上下电热管全开160°烤5分钟。烤好的咸蛋黄稍微凉一凉,然后包上一层红豆沙备用。
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