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四川咂酒去暑消食味美香醇,一桌人喝一罐,边
作者:admin    文章来源:未知    更新时间:2020-05-05
说到酒,四川的白酒绝对占了全国的半壁江山,豆花蛋作为土生土长的四川人,知道有一种四川民间特别流行的酒,好喝不上头,百分百的粮食制造,乡下的大人们特别喜欢喝了,那就是咂酒。说句实话,这些年四川农村的青壮年都外出打工了,去到繁华的城市里上班,乡下喝这种咂酒的人就少了,所以这种咂酒平时制作的也就少了,豆花蛋已经很多年没有喝上一口了。今天就给大家介绍一下四川乡村最流行的咂酒。
 
咂酒在四川多个地区都有,其中比较被大家所接受和熟知的有羌族咂酒、土家族咂酒、渠县呷(xiā)酒、南充营山县木桠咂酒。(资料不全,欢迎大家留言补充~~)咂酒的起源谁都说不清楚,不过无论是羌族还是土家族,渠县还是营山县,咂酒的形式大体相同,制作过程、饮酒习惯以及寓意都差不多。
 
在四川南充市营山县一提起木桠镇,人们便会不约而同地想到木垭咂酒。咂酒,太平天国翼王石达开的诗句:“万斛明珠一瓮收,君王到此也低头,双手捧着擎天柱,吸得黄河水倒流”。如此生动、气势磅礴的形容,就是咂酒的真实写照。
咂酒是在秋季制作的,高粱是制作咂酒的主角,第一步就是要将高粱用风车、米筛等工具去杂、浸泡。第二步就是将高粱高温蒸煮,高粱粒破皮,高粱中的淀粉逐渐流失,蒸煮时间的把控将对出酒率产生直接影响,直到高粱粒“熟而不黏 内无生心”。火候的大小,温度的高低,必须拿捏精准,过高容易焦糊,过低则达不到酿制效果。第三步从锅里舀出高粱,摊晾在硕大的圆形簸箕中,插上温度计,将电风扇的挡位开至最大,在反复翻滚高粱粒的同时,扇叶飞速转动带来的凉风,让刚完成蒸煮的高粱粒热气得到充分释放。这时候,再称好了适量的米曲酒,但什么时候放米曲是极有讲究的,当天的气候变化,空气的干湿程度,温度高低变化,都会影响放米曲的时间。这就要看酿酒人的经验了,10多分钟后,将白色的米曲粉均匀地洒在高粱粒上,反复搅拌,以求达到最佳组合比例。
 
在此之前,需要在簸箕旁铺上厚厚的稻草,并用白色薄膜将水分充分隔离,再将裹上米曲粉的高粱粒放入其中,用棉絮盖住,确保密闭隔离。这个环节对于成酒起着至关重要的作用,高粱粒将在这里进行发酵,正常情况下36个小时后,这里就将有酒味散发出来,然后再装坛密闭。几个月后,风味独特,工艺考究的醉人佳酿就可以启坛入口了。
 
正宗的咂酒,色体晶莹,酒精度适宜,味道甜美、不苦、不涩,饮用起来回甜爽口,它的营养物质最易于人体吸收。咂酒是逐渐从酒坛内酒糟的上部往底部喝的,所以咂酒味美香醇、富含营养,比白酒温和,微酸有解渴止饥、除乏驱寒、去暑消食的功能。
 
咂酒是粮食酒,酒含于粮食酒料之中,须加水稀释后方可饮用。喝咂酒不能只顾喝,而要边喝边掺开水,加水的目的就是通过开水的温度使谷物颗粒内的酒精成分充分浸出。倒进去的水浮在上面,经过浸泡后的酒沉坛底,而酒竿是直插坛底的,喝咂酒时千万记住,莫把酒竿抽出放在酒坛颈部处喝,小心烫伤你的舌头。
 
还记得小时候在农村,家家户户常年咂酒不断,平时就是大人们用小罐烧着喝,小孩子是品尝不到的,只有等到家里来了客人,烧咂酒也酒换上了大的陶罐,陶罐加上咂酒直接放在火上烧开,然后直接端上桌,从家中长辈和客人开始轮流饮用,酒香在整个桌上飘荡,小孩子是不喝前几轮的,因为酒的度数太大,浓度高,只有等到加了几次开水以后,小孩子才能喝上一口,那滋味别提多美味了。整个饭桌的气氛相当热烈,一罐咂酒的魅力就在于此。
 
即便是现代化的生活节奏更加快速,砸酒慢慢淡出人们视线,酿造砸酒的人越来越少。但在一些特殊场合,老一辈还是会竭尽全力的摆上一坛砸酒。与其说这是老一辈的一种情怀,我们更愿意相信这是老一辈在努力保留着,保护着自己的“砸酒”文化。
 
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