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牛排与牛扒有什么区别?西餐主厨告诉你正确答
作者:admin    文章来源:未知    更新时间:2020-06-09
随着生活条件的改善,国内越来越多的人喜欢上了西餐的一些饮食,因此,在国内西餐厅也是开了一家又一家,而人们也越来越喜欢去西餐厅吃东西了。
 
 
众所周知,西餐厅的主要食物就是牛排,但是有时候我们会听到在西餐厅也有人点牛扒,那么,牛排和牛扒有什么区别,你知道吗?
 
 
相信经常去西餐厅的人都知道,牛排吃起来是特别有筋道的,而且也非常的有嚼劲,属于那种越嚼越香的肉,而且牛排通常人们都会食用七分熟的,不过对于大多数国人,还是更喜欢全熟的牛排,感觉口感更好;除此之外,牛排煎制的时间也比较长一些,因为牛排不好入味,而且还需要提前腌制才能更好的入味。
 
 
但牛扒不同,牛扒肉质比较鲜嫩,而且煎制的时间也比较短,一般有5分钟就足够了。牛扒五分熟口感比较好,但也有人喜欢吃三分熟的,这取决于个人的口感爱好,不过超过5分钟的话,口感就不好了, 肉质会变老,也会失去牛扒本身的鲜香味。牛扒入味也是很快的,所以煎的时间就短。
 
除了口感以外,牛排与牛扒的不同处就是它俩所处的位置不同,牛排是牛身上骨头周边的部位,属于纯瘦肉,带一些筋膜,所以吃起来很有嚼劲。而牛扒是牛身上肉质比较厚的地方所取的,离骨头比较远,所以口感会比较嫩一些。在国内牛排与牛扒是有所区别的,在国外虽然叫法是一样的,但实质东西是不一样的。
 
 
国外西餐厅是不分牛排与牛扒,只按照部位区分:
 
1. 肋眼(英语 Rib Eye 葡语 Olho de costela),也有称为眼肉牛排(战斧牛排 就是其中1种)
 
2. 西冷(英语 Sirloin 葡语 Lomba)这个就是平时在牛排馆中的牛排
 
3. 菲力(英语 Tenderloin 葡语 Filé mignon),牛里脊,就是平时说的牛扒
 
4. 牛小排(英语 Short Rib 葡语 Costela curta)它其实就是去骨的牛仔骨,通过加压把两块接在一起,所以经常一煎就裂成两块了,但不用担心,不是合成肉,属于原切范畴。
 
5. 上脑(英语 Chuck 葡语 Mandril),是脖子后面连接眼肉的部位,花纹漂亮,但由于筋比较多,所以嫩度可能会有所欠缺。所以这部分牛肉非常便宜。
 
6. 板腱(英语 Top Blade Muscle 葡语 Top Blade Muscle),也叫嫩肩或者牡蛎肉。这部分肉非常难处理,也非常便宜。建议只能煮汤。
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