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烙饼时,到底需不需要酵母?卖饼老板告诉你配
作者:admin    文章来源:未知    更新时间:2020-07-30
北方的朋友都喜欢吃面食,像我老家河北,每天都离不开面食,馒头、烙饼、面条等等永远都是餐桌上的主角,只要一天没吃,就感觉这一天没怎么吃饭似的。北方人爱吃面食,也善于做各种面食,之前看过我分享视频的朋友们都知道,我分享的面食做法比较多。尤其是各种馒头的做法,烙饼等,所以有收到过很多南方朋友在做面食的过程中遇到的各种问题。
 
 
大家都知道,做馒头时,是需要放酵母粉发酵的,但是在烙饼的时候,很多南方朋友就有点不理解了,为什么有时需放酵母粉,有时不需要放呢?很多人表示烙饼太难了。那么今天咱们就聊一下这个问题,其实很简单,你只要记住两点就行了,烙饼分两种,一种是发面饼,一种是死面饼。发面饼是经常过面团发酵后制作成的饼,所以是需要放酵母粉的,这种饼的口感吃起来特别蓬松宣软,像面包一样。而死面饼的是不需要发酵的,它的口感吃起来特别筋道有弹性,像我们平时吃的单饼、馅饼、水抓饼等都属于死面饼,是不用需要放酵母粉的。
 
不过,我个人比较喜欢吃发面饼,因为面团经过发酵以后,面粉里的营养价值比原来也高了好多,而且经过发面的食物吃起来也比较好消化。下面,菲儿给大家分享一道发面饼的做法,这是我跟一个卖饼的大姐学的,特别好吃,当早餐,主食都可以了,大家一起来看看吧。
 
准备食材:面粉、酵母粉、食用油、盐、十三香
 
操作步骤:
 
第一步:首先我们来和一下面,准备一个容器,加入600克左右面粉,3克酵母粉,然后慢慢倒入温水,倒入边搅拌,把面粉搅拌成大面絮,然后下手揉成一个软硬适中的面团,盖上盖子,放在温暖的地方发酵两倍大。
 
 
第二步:趁发面的时间,我们来调一下油酥,准备一个小碗,加一勺面粉,少许盐,两勺十三香,适量食用油,然后搅拌一下,让所有的食材充分的融合在一起,油酥就做好了。
 
 
第三步:面团发好以后,取出来放在案板上揉面排气,然后把面团擀开,擀成一个长方形的面饼状,倒入之前调好的油酥,均匀的铺在上面,然后卷起来了,切成几个大小相等的面剂。
 
 
第四步:把面剂的切口两端捏合在一起,然后擀成饼状,在饼坯的上面刷点水,撒点白芝麻,按压一下白芝麻,使其牢固的贴到饼坯上,然后二次醒5分钟。
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